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肝脏营养高食用有讲究

18-11-08 09:05 来源:农民日报 编辑:彭晓姣

  原标题:肝脏营养高食用有讲究

  众所周知,动物肝脏营养价值丰富,是个名副其实的营养小宝库。但说起动物肝脏,可以说是有人爱也有人怕,爱它的人被其营养价值征服,怕它的人则担心吃了之后对健康不利。那么,动物肝脏到底该不该吃?食用时要注意些什么?

  动物肝脏有何营养?

  动物肝脏的确营养丰富。动物肝脏富含优质蛋白质,以猪肝为例,每百克含蛋白质19.3克。此外,肝脏还含有丰富的铁,每百克猪肝中含22.6毫克,而且主要是血红素铁,容易被吸收利用,经常吃有助于预防或改善缺铁性贫血。不仅如此,肝脏中维生素A含量很高,每百克猪肝中高达4972微克,远高于其他动物性食物。维生素A具有促进生长发育,维持正常视力、防治夜盲症,保持皮肤健康,以及增强机体免疫力等作用。而且肝脏还含有丰富的维生素B2,每百克猪肝中含2.08毫克。维生素B2会参与体内生物氧化与能量代谢,维持蛋白质、脂肪和碳水化合物的正常代谢过程,促进机体的生长发育,维护皮肤和粘膜的完整性。

  动物肝脏能否“敞着吃”?

  既然动物肝脏具有如此丰富的营养,那么是不是该尽可能多地食用动物肝脏呢?肝脏就像一个巨大的“化工厂”,食物、水等被消化、吸收后会进入血液,然后再由血液运送到肝脏进一步分解、代谢。如果动物饮用了不洁净的水源,或过量摄入了某种药品或含重金属等的物质,就有可能沉积在肝脏中,食用后有一定风险。

  动物内脏中普遍存胆固醇偏高,因此,应避免一次吃得太多动物内脏。因为血清中胆固醇含量超出正常范围(240毫克)时,极易导致心脏血管疾病。且血液中的胆固醇量过高,是冠状动脉及心脏病的重要危险因子之一。

  动物肝脏怎么吃才健康?烹调时一定要煮熟炒透,使肝脏完全变成灰褐色,看不到血丝后再食用,以确保食用安全。需要注意的是,肝脏虽然营养丰富,但每次摄入量不宜超过25克。

  内脏清洗有方法

  许多人喜欢吃各种动物内脏,但是对于内脏的清洗颇为头痛,下面介绍几种内脏的清洗方法:

  洗肠、肚时,先加一些碱和食醋,反复揉搓,就可去除里外的粘液和恶味。

  洗肺时,可将气管套在自来水管上,用流水冲洗数遍,直至洗净。

  洗门腔时,可先将门腔浸泡在开水中或投入沸水中氽一下,刮去舌苔、白皮,然后洗刷干净即可。

  洗猪心时,可把猪心放入清水中,不停地用手挤压,使污血排出。

  家畜脑子一般很嫩,容易破损,应放置水中轻轻漂洗,用牙签或小镊子剔去血丝、薄膜,再漂洗干净即可。

  要去除猪大肠的臭味,可在切碎猪大肠前,把整件放在热锅里干炒一会儿,让附在肠壁上的臭味慢慢蒸发掉,直至闻不到臭味为止,然后取出用清水冲洗,即可烹调

  猪肝、猪心有一股秽味,可用面米揉搓后,再用清水冲净,秽味即除。

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